Предлагаемая читателю коллективная монография обобщает научные достижения последнего десятилетия в области химии углеводов Впервые во взаимосвязи рассматриваются особенности структуры, физико-химических и биоаыъанхимических превращений, а также модификации углеводов по всей иерархической цепочке соединений данной группы, включая моно- и дисахариды, олигосахарилы, полисахариды крахмала, хитин, хитозан и целлюлозу Обсуждаются вопросы взаимодействия углеводов с разнообразными расбкнфдтворителями (включая водные и неполные растворы), низкомолекулярными соединениями, макроциклическими и высокомолекулярными реагентами Рассмотрены некоторые аспекты механохимической модификации углеводов в твердом состоянии и в гелях Проанализированы современные представления о ферментативной деградации полисахаридов, технологии энзимной переработки природных полимеров, особенностях молекулярной и надмолекулярной организаций биомолекул в твердом виде и в растворах, а также о структурбрэъме образованных ими соединений включения с различными низкомолекулярными, макроциклическими и макромолекулярными соединениями Приводятся варианты практического использования углеводов и их соединений в различных областях современной промышленности Книга адресована ученым-исследователям, химикам-технологам, специалистам в области химии углеводов, а также аспирантам и студентам вузов соответствующих специальностей Автор А Захаров.