Редактор: Александр Остриков В учебнике рассмотрены теоретические основы и закономерности процессов пищевых производств Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей, физико-химичесаыьмжкие и гидродинамические основы нелинейных процессов пищевой технологии Представлены инженерные расчеты важнейших характеристик аппаратов Описаны аппараты для ведения механических, гидравлических и гидромеханических процессов Для студентов вузов.