Редактор: Л Липатова В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции Приведены наыьмпормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
| ||
| ||
![]() |
![]() |
|