В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии Особое внимание уделено аыьмчрассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на поведение продукта в процессе обработки, что оценивается изменениями его реологических свойств Учебник предназначен для студентов, обучающихсябкпжц по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также может быть использован специалистами отрасли Авторы Валентин Косой Яков Виноградов Александр Малышев.