В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самоаыьмыстоятельного решения Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология консервов и пищеконцентратов" и "Технология мяса и мясных продуктов" Авторы (показать всех авторов) Валерий Филиппов Сбкпжчергей Фролов Иосиф Рогов.